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          干貨!關于油炸鍋的那些事兒

          作者:諸城市科智機械科技有限公司 來源: 時間:2020-06-12 10:10:16 次數:

          油炸鍋為了補充炸油和食品帶走的熱量,就需要發熱體及時的提供充足的熱量。加熱體的表面積小,就會造成單位面積的熱負荷高,炸油容易局部過熱,產生危害物質。而加熱體的表面積大時,單位面積上的熱負荷就低,炸油受熱均勻,不會造成局部過熱

          油炸鍋相信大家想必都很喜歡使用吧,它的出現大大方便了我們的生產與生活,接下來的時間大家就來和科智小編一起看一下油炸鍋的介紹吧!
           
          油炸食品至少有兩千年的歷史了。傳說是發明了鉆木取火,結束了人類“茹毛飲血”的原始生活,從此,食物與火開始有了接觸,這不但給人類帶來了文明,也為烹飪技術的起源提供了條件。飲食的改進,不但有利于人體健康,還提高了人類的“口味”,人們已不安于“水煮”,還熱衷于“油炸”。從土生土長的炸油餅、炸元宵到進口的“洋”食品,如炸薯條等,不一而足。油炸鍋油炸的食品不僅具有鮮亮的色澤,更具有水煮所不具備的糊香味,酥脆可口,令人垂涎欲滴,食欲大增。
           
          油炸鍋是一種無煙型,多功能,油水混合式油炸設備,該設備采用了選進的油水混合油炸工藝,改變了傳統油炸設備的結構,從根本上解決了傳統式鍋的弊端,可同時炸制各種食物,互不串味,可一機多用。
           
          油炸的機理:油炸就是將食品置于熱油中,食品表面溫度迅速升高,水分汽化、表面出現一層干燥層,然后水分汽化層便向食品內部遷移。當食品的表面形成一層干燥層后,其表面溫度升至熱油的溫度,而食品的內部溫度慢慢趨向100℃。油炸其實是一個熟化和干燥的過程,油炸的目的不同,油炸的溫度和時間也不盡相同。
           
          油炸鍋為了補充炸油和食品帶走的熱量,就需要發熱體及時的提供充足的熱量。加熱體的表面積小,就會造成單位面積的熱負荷高,炸油容易局部過熱,產生危害物質。而加熱體的表面積大時,單位面積上的熱負荷就低,炸油受熱均勻,不會造成局部過熱,有利于保持炸油的原有特性。當然容油量和發熱體的表面積是一對矛盾,只有采取的加熱方式和結構,油炸鍋才能處理好了兩者間的關系,就使設備具有高的性能。

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